齐鲁工业大学学报

1998, (02) 3-5

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利用生物技术改良大麦品质
To Improve Barley Ouality with Biological Technology

张争鸣,张开利

摘要(Abstract):

本文分析了采用分子生物学技术改良影响啤酒大麦品质的专一性基因的潜力;讨论了用遗传工程改进影响麦芽质量的因素,如细胞壁降解、蛋白质分解、淀粉水解与风味稳定性的可能性;预测了采用该技术时可能会遇到的某些限制性因素。

关键词(KeyWords): 大麦,遗传工程,麦芽质量,细胞壁,蛋白质,淀粉,水解酶

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张争鸣,张开利

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