齐鲁工业大学学报

2015, v.29;No.112(02) 49-51

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固相微萃取结合气质联用测烧肉中的香气物质
The Measurement of Aroma Substances of Stewed Pork by HS-SPME-GC-MS

徐丽娟;王成忠;

摘要(Abstract):

香气物质影响烧肉加工制品的风味和整体品质,研究香气物质对于保持烧肉的特有香气,增加烧肉的整体香气品质具有重要意义。本文采用顶空固相微萃取结合GC—MS法检测并分析了熟肉制品中的香气成分。通过GC—MS分析烧肉中的挥发性成分,共鉴定出43种挥发性香气物质。依据贡献大小的顺序是:醛类>杂环类>醇类、烃类>酯类、酸类、醚类、酮类。

关键词(KeyWords): 烧肉;香气物质;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱联用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省高校科技计划项目(JI3LE01)

作者(Author): 徐丽娟;王成忠;

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DOI: 10.16442/j.cnki.qlgydxxb.2015.02.012

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