齐鲁工业大学学报

2014, v.28;No.107(01) 1-4

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响应面法优化大枣枸杞复合饮料生产工艺的研究
Optimization of production process on compound beverage of jujube and wolfberry by response surface analysis

王晓华;王成忠;

摘要(Abstract):

以大枣和枸杞为原料,热水浸提制取枣汁和枸杞汁,然后以感官指标评分,采用Box-Benhnken响应面分析枣汁和枸杞汁添加比例、加酸量、加糖量3个单因素对感官值的影响,探讨大枣枸杞复合饮料的最佳生产工艺。结果表明:枸杞汁与枣汁比率为17,加酸量8.0%,加糖量0.2%,在此最优条件下,感官评分为95。

关键词(KeyWords): 大枣;枸杞;复合饮料;生产工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省自然科学基金(ZR2011CM039)

作者(Author): 王晓华;王成忠;

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