齐鲁工业大学学报

2013, v.27;No.103(01) 19-22

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碳水化合物基脂肪替代物的研究现状综述
Current Research of Carbohydrate-baesd Fat Substitute

荆晓飞;王寅;崔波;

摘要(Abstract):

碳水化合物基脂肪替代物能够提供与脂肪相似的功能性质且与脂肪相比热量较低,主要包括淀粉基脂肪替代物和纤维素基脂肪替代物两大类。本文综述了碳水化合物基脂肪替代物的种类和应用研究,并对其应用前景进行了展望。

关键词(KeyWords): 脂肪替代物;碳水化合物;淀粉;纤维素

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 济南市企业自主创新计划(201116037)

作者(Author): 荆晓飞;王寅;崔波;

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参考文献(References):

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