齐鲁工业大学学报

2015, v.29;No.112(02) 42-44

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变性淀粉对速冻米面制品的影响
Influence of Modified Starch on the Quick-Frozen Rice and Flour Products

米佳;梁艳;李桂华;檀琮萍;崔波;

摘要(Abstract):

变性淀粉是将天然淀粉经过改性后得到的一类淀粉衍生物,性能优异。速冻米面制品一般需要经过预冷、冷冻、冷藏和使用前的解冻过程,这个过程伴有复杂的流体与固体之间的相互转换。经常将少量的化学改性淀粉作为一种改良剂添加到速冻米面制品中,从而缓解淀粉老化,降低烹煮损失,提高储存质量和感官品质。

关键词(KeyWords): 变性淀粉;速冻米面制品;速冻水饺;速冻汤圆

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省高等学校科技计划项目(J11LC12)

作者(Author): 米佳;梁艳;李桂华;檀琮萍;崔波;

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DOI: 10.16442/j.cnki.qlgydxxb.2015.02.010

参考文献(References):

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