齐鲁工业大学学报

2015, v.29;No.111(01) 15-18

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超高压技术在食品工业中的应用研究进展
Application Research Progress of Ultra High Pressure in Food Industry

李双;王成忠;唐晓璇;王晓华;周晓;

摘要(Abstract):

超高压技术是一种食品加工领域的高新技术,它不仅可用在食品的杀菌、灭酶与质构改善等方面,而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护效果。综述超高压技术概念及其加工原理,介绍了超高压技术在食品加工应用领域的进展。

关键词(KeyWords): 超高压技术;食品加工;进展

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金项目(C200701)

作者(Author): 李双;王成忠;唐晓璇;王晓华;周晓;

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DOI: 10.16442/j.cnki.qlgydxxb.2015.01.004

参考文献(References):

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