齐鲁工业大学学报

2014, v.28;No.108(02) 11-14+59

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变性淀粉在食品中的应用研究进展
Advance in researches on chemically modified starch used in food

张静静;梁艳;宫丽华;崔波;

摘要(Abstract):

淀粉作为一种可再生的天然资源,已成为重要的工业原料。由于原淀粉的许多固有性质(冷水不溶性,糊液在酸、热、剪切作用下不稳定)限定了淀粉的工业应用,人们根据淀粉的结构和理化性质开发了淀粉的变性技术,即变性淀粉。随着变性淀粉诸多优良性质的显现,其在国内外食品行业的应用也越来越广泛。本文介绍了变性淀粉的制备方法及应用领域,并对变性淀粉的发展做了展望。

关键词(KeyWords): 变性淀粉;食品工业;应用;应用机理

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 济南市科技计划项目(201102037);; 山东省高等学校科技计划项目(J11LC12)

作者(Author): 张静静;梁艳;宫丽华;崔波;

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