齐鲁工业大学学报

2017, (06) 15-19

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不同的品种和荚果长度秋葵抗氧化活性研究
Study of the Antioxidant Activity of Okra from Different Varieties and Legume Lengths

韩聪1;黄翊鹏2;孙青笛1;张晓慧1;杨晓颖1;傅茂润1;岳凤丽3

摘要(Abstract):

以秋葵的可食嫩荚为试材,研究了4种荚果长度的黄秋葵和红秋葵常温贮藏期间抗氧化活性的变化。结果发现,黄秋葵的总酚含量、DPPH自由基清除速率和还原力明显高于红秋葵,说明黄秋葵的抗氧化活性高于红秋葵;荚果长度最短的黄秋葵(4~6 cm)和红秋葵(5~7 cm)在采摘后表现出较高抗氧化活性,但在贮藏期间抗氧化活性下降较快;与之相比,荚果较长的黄秋葵(10~15 cm)和红秋葵(11~16 cm)更耐贮藏,能在贮藏期间保持较高的抗氧化活性。

关键词(KeyWords): 秋葵;抗氧化活性;总酚;DPPH;还原力

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金(31701973);济南市农科院院级科研项目计划(JNK201501);山东省现代农业产业技术体系(SDAIT-05-14)

作者(Author): 韩聪1;黄翊鹏2;孙青笛1;张晓慧1;杨晓颖1;傅茂润1;岳凤丽3

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DOI: 10.16442/j.cnki.qlgydxxb.2017.06.004

参考文献(References):

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