齐鲁工业大学学报

2008, No.83(01) 87-90

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发酵香肠的研究现状及展望
The actuality and prospect of studies on fermented sausage

马德功;王成忠;于功明;

摘要(Abstract):

在发酵香肠生产中,优良发酵剂的选取和工艺条件的确定,是加工出优质产品的前提。综述了国内外在发酵香肠的生产工艺、发酵剂方面的研究成果,并对我国在改进发酵香肠的发酵剂和加工工艺方面进行了展望。

关键词(KeyWords): 发酵香肠;发酵剂;生产工艺;研究现状

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 马德功;王成忠;于功明;

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